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名茶大觀

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白琳工夫的制作工序

白琳工夫的制作工序

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【摘要】:
自清代創制始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業加工,以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青(鮮茶葉)進行精制加工成品茶。

自清代創制始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業加工,以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青(鮮茶葉)進行精制加工成品茶。白琳工夫屬于發酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環環相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。

由于“白琳工夫”品質有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質.在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴格采取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽.發酵葉先上烘,采用雙復焙的方法,先以100~120(干燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,認真掌握火候,力求在透發毫香的經常上保持鮮爽特征。

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