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名茶大觀

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茶界“黑馬”為何是緊壓茶?

茶界“黑馬”為何是緊壓茶?

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【摘要】:
上周的《茗家講壇》,我們關注了最近的茶界“黑馬”--黑茶。原福建省茶葉質量檢測站站長、全國茶葉標準技術委員會委員陳郁榕老師為我們說了條形黑茶,本周我們繼續邀請陳老師為我們說說黑茶中另一個類別--壓制黑茶。什么是緊壓茶?

    上周的《茗家講壇》,我們關注了最近的茶界“黑馬”——黑茶。原福建省茶葉質量檢測站站長、全國茶葉標準技術委員會委員陳郁榕老師為我們說了條形黑茶,本周我們繼續邀請陳老師為我們說說黑茶中另一個類別——壓制黑茶。

    什么是緊壓茶?

    壓制黑茶,又稱為緊壓茶,以湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川毛莊茶和做莊茶、紅茶片末、六堡散茶、云南曬青毛茶、普洱茶等為原料,經整理加工后,汽蒸壓制成型。

    根據壓制的形狀不同,分為磚形茶,如茯磚茶、花磚茶、黑磚茶、青磚茶、米磚茶、云南磚茶(緊壓)等;枕形茶,如康磚茶和金尖茶;碗臼形茶,如沱茶;簍裝茶,如六堡茶、方包茶等;圓形茶,如餅茶、七子餅茶等。

    緊壓茶的分類

    按產地不同,緊壓茶有云南緊壓茶、湖南緊壓茶、四川緊壓茶、湖北緊壓茶、廣西緊壓茶之分。我們重點說說云南緊壓茶。

    其中,云南緊壓茶可分為沱茶、緊茶、餅茶。

    沱茶:是將整形后的曬青綠茶或普洱三查經拼配勻堆、篩分、揀剔、拼配、蒸壓定型、干燥包裝而成。其中用曬青毛茶壓制成的曬青沱茶,未經過漚堆發酵,仍屬于綠茶類。

    緊茶:是將整形后的曬青毛茶經拼配勻兌、篩分、漚堆、揀剔、蒸壓定型、干燥包裝而成。

    餅茶、七子餅茶:加工工藝同緊茶,形狀為圓餅形,平整緊實,厚薄均勻,色澤深綠帶褐,香氣純正,湯色橙紅明亮,滋味醇厚,葉底欠嫩勻,色暗。

    普洱緊茶:加工工藝同普洱沱茶,形狀有磚形和心臟形之分,平整緊實,色澤褐紅,香氣沉香,湯色深紅,滋味醇和,葉底欠嫩勻,豬肝色。

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